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供应供应肉制品粉卡拉胶 肉制品复配粉卡拉胶

产品标签: 卡拉胶, 肉制品粉卡拉胶,
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供应供应肉制品粉卡拉胶 肉制品复配粉卡拉胶
  • 型 号:
  • 品 牌:聚大洋
  • 产 能:2000千克
  • 产 地:山东青岛
  • 价 格:
  • 交 期:7天内发货
  • 运 费:双方协商
  • 时 效:长期有效

青岛聚大洋海藻工业有限公司市场开发部

  • 联系人厉小姐
  • 电话0532-8513736
  • 传真0532-86157068
  • 电邮未公开
  • QQ未公开
  • 地址山东 青岛 青岛胶南市海滨工业园上海西二路17号
  • 会员:普通
  • 星级:
  • 认证:认证中

供应供应肉制品粉卡拉胶 肉制品复配粉卡拉胶

属性描述企业信用及产品质量查询
  • 贸易属性:厂家直销
  • 最小起订:>1
  • 付款方式:双方协商
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  • 详情描述
  • 采购辅助

卡拉胶在肉制品中的作用机理:

1.辅助蛋白质凝胶 蛋白质是影响肉制品得率、口感、品质的***重要的因素。由于卡拉胶的蛋白质反应性,与蛋白质分子长链相作用,能增强蛋白质的网络凝胶强度,其作用类似添加蛋白。

2.与离子作用 卡拉胶的负离子性,通过氢键或金属离子,与极性水分子作用,能增加蛋白质网络的保水性。

3.与脂肪作用 卡拉胶的脂肪反应性不强,需辅以其他的保水加油型胶体,就能有效地增强肉制品品质,因此不同的产品及生产工艺要求不同,就需不同的配方。

4.卡拉胶和肉制品

A.注射滚揉的目的是磷酸盐、盐和卡拉胶等充分和肉纤维中蛋白的接触,提前盐溶肉蛋白,使肉纤维膨胀。使用的卡拉胶一般是经过预煮胶的精品,它在冷水中溶胀,能和释放出的盐溶肉蛋白相互作用,也能渗透入肉纤维内。主要产品有火腿、方腿、培根等;

B.斩拌的目的是通过机械切碎和搅拌,使水、物料和打碎的肉纤维、蛋白、脂肪充分混合、乳化。使用的卡拉胶一般是半精制卡拉胶,并配以高粘度有乳化效果的辅料,提高斩拌料的粘度和保水性、乳化性。主要产品是灌肠,三文治等;

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